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炒菜剩油还能吃吗?厨房剩油巧利用

杏耀-杏耀娱乐-杏耀平台_杏耀代理注册 时间:2020年01月01日 06:04

  过节的时候,很多人都会做油炸的美食,那么油炸食物后剩下的油该如何进行处理呢?倒了觉得可惜,再次利用又担心食用剩油会危害身体健康。那么炒菜剩油到底能不能二次利用呢?请看报道。

  记者:咱们每天在厨房里做饭的时候,可能会遇到的一个问题就是,做饭时油放多了,那么剩下来油有些人就会再次食用,收集在一个瓶子或者放在一个小碗里边,下次炒菜在使用,那么这个剩油这样利用究竟行不行呢?

  记者:咱们每天在厨房里做饭的时候,可能会遇到的一个问题就是,做饭时油放多了,那么剩下来油有些人就会再次食用,收集在一个瓶子或者放在一个小碗里边,下次炒菜在使用,那么这个剩油这样利用究竟行不行呢?

  采访中记者发现,不少人认为炒菜剩油扔掉,一大碗油舍不得,不扔吧,明知已经加热过一次,再次利用炒菜品质下降,而且氧化程度已经上升,吃着心理上也不太好,那么剩油到底能否利用呢?

  营养师:其实油炸过的油并非不能吃,而是不适合再次在高温下烹调。油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加,用过的油切记不可高温烹调了。

  营养师:其实油炸过的油并非不能吃,而是不适合再次在高温下烹调。油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加,用过的油切记不可高温烹调了。

  营养师告诉记者,我们应该先判断一下剩油的颜色,如果油炸之后,油身出现颜色很深、粘度大且杂质多,那建议不再使用。如果油脂色泽不太深、不太稠且杂质少,这样的油还可以继续食用。在使用前,首先要将油脂静置一段时间,让其中的渣子沉淀,并弃去下面那部分带渣子的浑浊油。

  营养师:剩油咱们要注意的是,一是要在避光密封的环境中保存,最好是尽快用完,还有就是要避免高温加热。

  营养师:剩油咱们要注意的是,一是要在避光密封的环境中保存,最好是尽快用完,还有就是要避免高温加热。

  但是营养师提醒大家,虽然剩油还可以再利用但不建议经常这么做,因为经常食用一些炸食物后剩的油,不光容易让身体产生肝火,容易上火外,还会诱发一些严重的疾病,如呕吐,腹泻,食欲不振等。

  营养师:经过高温油炸后的食品不光脂肪含量高,这个经过高温烧制后的剩油也是脂肪含量严重超标,经常食用会使我们发胖。

  营养师:经过高温油炸后的食品不光脂肪含量高,这个经过高温烧制后的剩油也是脂肪含量严重超标,经常食用会使我们发胖。

  营养师表示,这种剩油最好不要经常食用,尤其是反复高温加热后会产生有毒有害物质,如果经常食用后不光是会肥胖,更加严重的是会致使身体素质下降。那么这些油一旦被剩下,倒掉真是可惜,还有什么方法能将它利用起来呢?

  记者:其实啊营养师告诉记者,咱们这个剩油呢偶尔吃一吃还是可以的,但是一定不能经常食用,咱们的剩油一定不可以再二次高温加工,否则会有许多有害物质,那么这个剩油咱们怎么利用才是最健康的呢?

  记者:其实啊营养师告诉记者,咱们这个剩油呢偶尔吃一吃还是可以的,但是一定不能经常食用,咱们的剩油一定不可以再二次高温加工,否则会有许多有害物质,那么这个剩油咱们怎么利用才是最健康的呢?

  营养师:如果我们炸食物油放多了,我们就在煎炸食物结束的时候转小火,在油中加入花椒粒、蒜末、葱末、辣椒段等调料慢慢炸制,制作出花椒油、蒜味油、葱油、辣椒油等调味油,储存起来,在拌凉菜、拌面条的时候加入,增加口感和风味。

  营养师:如果我们炸食物油放多了,我们就在煎炸食物结束的时候转小火,在油中加入花椒粒、蒜末、葱末、辣椒段等调料慢慢炸制,制作出花椒油、蒜味油、葱油、辣椒油等调味油,储存起来,在拌凉菜、拌面条的时候加入,增加口感和风味。

  营养师告诉记者,咱们把剩油用作凉拌菜,避免了剩油的二次高温加热,对人体的伤害就会降到最低,那么除了凉拌菜以外,还有没有别的食用方法呢?

  营养师:做大饼、烧饼、花卷、点心类面食时,可以放过滤过的剩油了。因为烤饼时饼内部温度不超过100℃,而且还有面团中淀粉的保护,油脂不会受到明显的氧化。

  营养师:做大饼、烧饼、花卷、点心类面食时,可以放过滤过的剩油了。因为烤饼时饼内部温度不超过100℃,而且还有面团中淀粉的保护,油脂不会受到明显的氧化。

  记者:另外营养师也告诉记者,很多蔬菜要用沸水焯一下再凉拌,焯的时候最好在沸水中放入一勺油,这样菜叶颜色鲜亮,而且口感软嫩,即便叶子稍微老一点,吃起来也不会塞牙。因为此时只有100℃温度,又只有一分钟加热时间,不会冒烟,用剩油完全没问题。但是咱们有时候这个剩下来的油是炸鱼时剩下的,这个剩油就会有鱼腥味,很难再次利用,咱们怎么去除这个鱼腥味呢?

  记者:另外营养师也告诉记者,很多蔬菜要用沸水焯一下再凉拌,焯的时候最好在沸水中放入一勺油,这样菜叶颜色鲜亮,而且口感软嫩,即便叶子稍微老一点,吃起来也不会塞牙。因为此时只有100℃温度,又只有一分钟加热时间,不会冒烟,用剩油完全没问题。但是咱们有时候这个剩下来的油是炸鱼时剩下的,这个剩油就会有鱼腥味,很难再次利用,咱们怎么去除这个鱼腥味呢?

  营养师:把油放在锅内烧热,投入少许葱段、姜和花椒,然后将锅离火,抓一把面撒入热油中,面粉受热后糊化沉积,吸附了一些溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味。

  营养师:把油放在锅内烧热,投入少许葱段、姜和花椒,然后将锅离火,抓一把面撒入热油中,面粉受热后糊化沉积,吸附了一些溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味。杏耀平台平台

  另外您还可以把油烧热,经葱,姜,花椒去腥味后,再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆;湿淀粉受热爆裂沉入油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,随后撇去浮着的淀粉泡即可。

  记者:最后记者还是要在这温馨提示大家,虽然这个剩油倒掉真的挺可惜的,但是经常食用剩油真的是对身体非常不好的,所以还请您做菜时尽量少放一些油,避免有油剩下。

  其实您在家做饺子、包子等食物时,也可以用剩油来和馅,这些食物的加热温度不会超过100℃,因此是剩油合理利用的好机会。

炒菜剩油还能吃吗?厨房剩油巧利用的相关资料:
  本文标题:炒菜剩油还能吃吗?厨房剩油巧利用
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  简介描述:过节的时候,很多人都会做油炸的美食,那么油炸食物后剩下的油该如何进行处理呢?倒了觉得可惜,再次利用又担心食用剩油会危害身体健康。那么炒菜剩油到底能不能二次利用呢?...
  文章标签:厨房炒菜后地面很多油
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